《繁花》同款“宝总泡饭”，你也能轻松“复刻”，但需注意→
电视剧《繁花》？
根据金宇澄茅盾文学奖同名小说改编
王家卫导演的首部剧集《繁花》
近日掀起了一阵收视热潮
这部剧
除了别具一格地呈现“沪语版”
还有一个令上海人印象深刻的地方
那就是胡歌同款“宝总泡饭”
《繁花》剧照
说到“切泡饭”
可谓是不同时代上海人都拥有的
属于家的味道
上海泡饭有“白泡饭”和“咸泡饭”之说
白泡饭就是隔夜冷饭加水烧开即可
或者干脆就用开水泡一下即食
咸泡饭就是隔夜冷饭
加上隔夜菜一起烧开
连水带饭一起吃
热水泡冷饭
源于过去上海工人阶级的生活习惯
当时大多数人的家里不通煤气
一大早生煤球炉烧饭又很麻烦
于是，开水泡隔夜饭吃几口
显得很方便
如今，隔夜菜越来越少
偶有隔夜饭的话
还是有不少人会白泡饭过过小菜
《繁花》剧照
腐乳、各色酱菜
比如螺蛳菜、大头菜、萝卜头、酱瓜等
以及油汆花生米等等
是不少人的泡饭小菜
不过为了健康
吃泡饭时还是建议
搭配新鲜蔬菜和优质蛋白质
泡饭在上海饮食中占据重要席位
它做法简单
但吃法讲究
你看“宝总泡饭”这架势
难怪玲子也要吐槽他一番
上海人喜欢吃的泡饭
有什么健康讲究？
上海的泡饭有两种吃法，即直接用开水泡一下米饭，或者将隔夜饭加水烧开，后一种通常是作为早餐。
这两种吃法从营养价值上来看，区别不大，但从食品安全的角度而言，还是加水烧开更好。
熟的食物一般放置2小时就会有细菌繁殖，特别是在天热的时候。
隔夜饭虽然经过冰箱冷藏，但并不能杀灭所有细菌，而加热煮沸后可以完全将细菌杀灭。
因此，放置室内时间久或冷藏的米饭，还是不要直接用开水泡，烧一烧吧。
小菜
像宝总那样吃泡饭，要六样小菜，实在讲究。
黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、肉松、酱瓜和油条蘸腐乳汁。六样小菜各有滋味，但总结起来却是一个字：咸。
现在推荐每人每天食盐摄入是5克，而一块腐乳的含盐量就达到0.5~1克啦。
因此，有高血压、心衰和肾功能不全的患者需要减少这些小菜摄入，或者选用低盐酱菜、淡口腐乳，黄泥螺不要吃汁。
最后，给大家奉上
泡饭的健康搭配公式：
一碗健康的泡饭 =
少盐小菜+米饭+蛋白质食物+加水煮沸
这样的泡饭如果经常吃不利于健康
经常吃泡饭
为啥不健康？
1
增加胃肠负担
泡饭在食用时容易快速流入食道，减少了在口腔内停留的时间，食物未经初步消化分解就进入胃里，不仅会增加胃肠负担，营养也不易被彻底吸收利用。汤泡饭中过多的液体会冲淡胃液，久而久之会损伤胃肠功能，引起胃肠道不适症状。
2
引起食欲减退
吞食泡饭减少了咀嚼动作，会引起胃、胰、肝、胆囊等分泌消化液的量减少。没有经过细致磨碎的食物大颗粒直接进入消化道，需要消化器官分泌更多的消化液来消化。长此以往，食欲就会逐渐减退。泡饭饱腹感强，食用后会减少其他食物的摄入，可能会导致体内的营养成分不足，出现营养不良。
3
弱化咀嚼功能
咀嚼运动可以促进牙、颔、面的正常发育。经常食用泡饭，咀嚼会不充分。对处于生长发育期的孩子来说，咀嚼功能减退，使咀嚼肌萎缩，严重者还会影响成年后的脸型。
对老年人来说，咀嚼可使脑血液循环加速，有利于预防脑萎缩和老年痴呆，若长期食用泡饭，不利于健康。
4
导致血糖升高
血糖水平与摄入食物的碳水化合物的量和食物在胃肠道的吸收速度相关。
对于糖尿病患者来说，由于泡饭吸收的速度比较快，短时间内进入胃肠道的葡萄糖就会明显增加，因此食用泡饭容易导致餐后血糖升高。
医生建议
这样吃泡饭才健康
01
适量吃
泡饭再喜欢，也不能长期吃，不仅要控制吃泡饭的次数，也要控制每一餐的摄入量。02
慢慢吃
在泡饭中适当减少水分比例，养成“细嚼慢咽”的好习惯，增加咀嚼运动，减轻胃肠负担。03
搭配吃
在泡饭中增加食材的种类，如胡萝卜片、虾仁等，可避免囫囵吞枣，也能让营养更均衡。糖尿病患者在食用泡饭前，可先摄入适量蔬菜及优质蛋白，延缓碳水化合物在胃肠道的吸收速度，避免血糖快速升高。编辑 / 孙超慧
资料 / 沪小康 上海热线 网络
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